Sæson for svampe – og masser af smag
Stegt, blancheret, syltet eller rå. Skarp, bitter, syrlig eller mild. De danske spisesvampe skyder lige nu op af skovbunden, og det er tid til at nyde de mange lækre smage og konsistenser, de forskellige svampe byder på. For vores køkkenchef Caroline og resten af kokketeamet er svampesæsonen lidt af en gastronomisk legeplads:
”Svampe tilfører en masse kraft og smag til maden og kan bruges i et hav af forskellige retter – både som hovedingrediens i fx en svamperisotto eller som delikat tilbehør og topping. Og så har de jo den skønne fordel, at de kan udvikle umamismag og kødagtig tekstur, som gør dem oplagte at bruge som en både smagfuld og mættende erstatning for kød i vegetarretter.” – Caroline Bernhoft, køkkenchef hos Flex Kitchen.
